ENOGASTRONOMIA SICILIA: LENTICCHIA NERA DI LEONFORTE

La lenticchia nera di Leonforte, o dei Monti Erei fu utilizzata dalle popolazioni locali fin dall'antichità.

Contengono il 35% di ferro in più rispetto le altre varietà di lenticchia;
ha proprietà antiossidanti, che agiscono positivamente sugli inquinanti a cui tutti siamo soggetti;
ricche di tiamina, che migliora i processi di memorizzazione e
vitamina PP azione antidepressiva, antipsicotica.
Contiene più amido(più energetico)
le proteine sono carenti in aminoacidi solforati, metionina e cistina che la rendono nutrizionalmente complementare con i cereali (carenti in lisina e triptofano);
un basso contenuto di lipidi;
è ricco in vitamine (A, B1, B2, C, PP);
buoni sono i valori per calcio, magnesio, fosforo, potassio e ferro

Sono sconsigliate nei soggetti iperuricemici.